肉类放血之后为什么还有‘红水’？肌红蛋白的秘密
创始人
2025-08-07 01:06:45
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你看到的猪肉、牛肉上红色的液体，不是“血”，而是一种叫“肌红蛋白”（myoglobin）的蛋白质混合液体。
✅ 为什么不是血？
在正规的屠宰过程中，动物会进行放血处理（叫“放血屠宰”），大部分血液都会排出体外。肉类流出的红色液体并不是残余的血，而是：
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水分
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肌红蛋白（肉中天然存在的红色蛋白）
🧬 什么是肌红蛋白？
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它是存在于动物肌肉组织中的一种蛋白质，负责将氧气储存在肌肉中。
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肌红蛋白带有红色，当和水分混合时就形成我们看到的那种“红色汁液”。
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不同肉类的肌红蛋白含量不同：
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牛肉 → 肌红蛋白多，颜色深红，看起来“流血”更多；
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猪肉 → 含量稍少，颜色浅些；
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鸡肉 → 含量更低，几乎看不到红色液体。
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🍳 安全吃吗？
是的，只要肉类彻底煮熟，这种红色液体完全安全，不代表污染或未放血。
🍖 小贴士：判断是否熟了，不看颜色！
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有时候即使肉里面还有一点粉红色，也可能已经熟了；
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正确的方法是用食物温度计（如牛排内部达到约63°C~70°C）；
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或者用叉子刺进去，汁水变清就说明熟了。
总结
| 红色液体 | 实质 | 安全性 |
|---|---|---|
| 看起来像血 | 实际上是肌红蛋白和水 | ✅ 安全，只要煮熟 |
| 血液含量 | 屠宰时已基本放出 | 不会危害健康 |
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